حمض الستريك

حمض الستريك هو حمض عضوي ضعيف أبيض بلوري يوجد في معظم النباتات والعديد من الحيوانات كوسيط في التنفس الخلوي. يحتوي حمض الستريك على ثلاث مجموعات كربوكسيل، مما يجعله حمضًا كربوكسيليًا، وبشكل أكثر تحديدًا حمضًا ثلاثي الكربوكسيل. يعود اسم citrus إلى الكلمة اليونانية kedromelon التي تعني تفاح البطيخ لثمرة الأترج. تذكر الأعمال اليونانية kitron أو kitrion أو kitreos للإشارة إلى ثمرة الأترج، وهي ثمرة مستطيلة يبلغ طولها عدة بوصات من الشجرة الشجيرية Citrus medica. يحتوي الليمون والليمون الأخضر على نسبة عالية من حمض الستريك، والتي قد تصل إلى 8% من الوزن الجاف للثمرة.

الخصائص الكيميائية

استخدامات المنتج

حمض الستريك هو مادة مُحمِّضة ومضاد أكسدة يتم إنتاجه عن طريق التخمر الفطري لمحاليل السكر وعن طريق الاستخلاص من عصير الليمون وعصير الليمون الأخضر ومخلفات تعليب الأناناس. وهو الحمض السائد في البرتقال والليمون والليمون الأخضر. يوجد في شكلين: لا مائي وأحادي الهيدرات. يتبلور الشكل اللامائي في المحاليل الساخنة، بينما يتبلور الشكل أحادي الهيدرات من المحاليل الباردة (أقل من 36.5°c). يتمتع حمض الستريك اللامائي بذوبانية قدرها 146 g ويتمتع حمض الستريك أحادي الهيدرات بذوبانية قدرها 175 g/100 ml من الماء المقطر عند 20°c. ويكون للأس الهيدروجيني لمحلول 1% قيمة 2.3 عند 25°c. وهو حمض قوي ممتص للرطوبة ذو نكهة لاذعة.